46　岩手、冬の漬物あれこれ

　むくむくと太った白菜、むっちりと白い大根、ごろんごろんと巨大な赤かぶ。産直の軒先に冬野菜が並び始めました。いよいよ到来した漬物シーズン、腕はなりませんが腹が鳴ります。塩分が健康がうんぬんは都会の人の言い訳で、田舎の食卓では漬物が主役。これに白飯と味噌汁さえあれば（私は）生きていけます。

　自分でも作るのは赤かぶの甘酢漬け。いちょう切りにして塩もみして甘酢につければ半日で完成します。自分では漬けられないけど「みのぼしなんばん」もうちの定番お漬物。塩漬けの赤じそでにんじんとごぼうを包んだ手間のかかる一品で、作る人により甘かったり辛かったり。食べて比べて、いつか「岩手みのぼしなんばん地図」を作成するのが夢なのです。

　こうして日々増殖していく漬物で、食卓は思いのほかカラフルに。5色バランスなる食事法がありますが、漬物だけでコンプリートしそうです。いいのかしら。

※食のほそみち　第46回　マ・シェリ1098号（2018年11月12日）掲載