5　日和佐　しそ巻き定食

　もういい年なのに揚げ物の誘惑には勝てず、食後「ああカロリーが」などと気にしてしまいます。肉も魚も野菜も、衣をまとわせ揚げただけでなぜ、あんな美味しいんでしょう。

　罪悪感を感じず揚げ物を食べるなら、花巻「日和佐（ひわさ）」のしそ巻き定食です。薄切り豚肩ロースに青じそをのせ、中央に細切りにした生のナスとカニカマ。これをクルクルと巻いて、パン粉をつけて揚げています。

　青じその香りと肉のうま味を吸ったナス、カニカマの控えめな食感が噛みしめるごとに現れて食べ飽きず、ボリューム感も不足なし。つけダレがポン酢というのも素晴らしい。

　このメニューは30年以上前からあるそうで、「家族に食べさせたいやさしいおかずを」と女将の関トシ子さんが考案。最初はニンジンやタマネギも巻いてみたけど、ナスとカニカマに落ち着いたそうです。考えつきそうで絶対考えつかない組み合わせは、食べる人を気遣う女将さんの、やさしい工夫だったんですね。

　さすが花巻、町では「しそ巻き味噌」「みのぼしなんばん」という巻きもの料理も見かけます。先達の工夫と込められた思いに感謝しつつ、こちらも美味しくいただいてまーす。

●問い合わせ／焼肉レストラン　日和佐　花巻市花城町11‐41　電話0198（24）0636　※いわてFOOD記　第５回　マ・シェリ943号（2014年08月29日）掲載