22　ピーマン味噌

　子どもの頃は苦くて嫌いだったピーマン。今じゃチンジャオロースーも大好物で、食の好き嫌いも秋空のようにコロコロ変わっていくようです。そんなピーマン克服のキッカケは不明ですが、最近になって「なにコレうまい！」と驚いたのが「ピーマン味噌」。とろっと甘くてピリッと辛くて、白いご飯が止まりません。

　面白いのは、名に「味噌」と付いているのに味噌が使われていないこと。「要はつくだ煮だね」と作り方を教えてくれたのは、県内ピーマン産地のひとつ金ヶ崎町にある「ながしだ工房 コロンと」の齊藤三保子さん。大量のみじん切りピーマンとしょう油、麹、ザラメと唐辛子を大鍋でコトコト30分程。麹をたっぷり使うのが齊藤さんのこだわりで「うちのピーマン味噌の『みそ』だね」と笑います。

　ご飯のお供に冷や奴に、炒め料理の隠し味にもおいしいと齊藤さん。うれしいことに冷凍も出来るので、まとめ買いもよさそうです。

■ながしだ工房 コロンと（農事組合法人SUファーム長志田）金ヶ崎町西根横堰8　電話0197（41）9777　※ピーマン味噌は金ヶ崎町内のスーパーや産直で販売　※食のほそみち　第22回　マ・シェリ1020号（2016年09月30日）掲載