32　ポラーノの冷や奴ジェラート

　今年でオープン20周年を迎えた、一関市の人気アイスクリーム店「ポラーノ」。ブルーベリーやトマトなどの季節フレーバーも美味ですが、この時期食べておかねばならないのが地場産の木綿豆腐をアイスクリームに混ぜた「冷や奴ジェラート」。濃厚なミルクに負けない豆腐の風味、しかもトッピングにはかつお節とだししょうゆ。怖いもの見たさで食べるのではありませんよ、驚くほどうまいのです。

　そもそもお豆腐は淡白な食材。「色々試しましたが、市内の赤萩で作っている豆腐だけがミルクに負けなかった」と店長の佐藤祐子さんは話します。しっかりしたお豆腐の味がしょうゆとかつお節を受けとめて、ミルクの甘みもさらに深めているという離れ業。何よりかつお節をかけたのは、英断というしかない。「アイスの概念を超えた」とファンはいいます。

　20年来変わらないのはベースのミルク。基本があるから、どんな味もおいしい。

■手づくりアイスクリームの店「ポラーノ」一関市厳美町字入道178‐3　電話0191（39）2272　※食のほそみち　第32回　マ・シェリ1051号（2017年08月25日）掲載